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为何餐厅菜品质量不稳定

本文摘要:1、如果材料不当,很难生产好产品。喜欢吃饭,首先是米好,想做好饭,选材当然是最重要的。可想而知,不管你的厨艺再低,面对硬米、慢变味的肉、慢黄色的蔬菜、质量差的油,都无能为力。 当然,这样更容易产生的误区是,材料是订单,我只负责生产管理,所以没有必要负责材料的管理。然而,对于厨师来说,经理的原材料应该仔细考虑。如果材料不符合自己的拒绝,他们同意撤回订单。 2、不按标准作业,不当五品多。

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1、如果材料不当,很难生产好产品。喜欢吃饭,首先是米好,想做好饭,选材当然是最重要的。可想而知,不管你的厨艺再低,面对硬米、慢变味的肉、慢黄色的蔬菜、质量差的油,都无能为力。

当然,这样更容易产生的误区是,材料是订单,我只负责生产管理,所以没有必要负责材料的管理。然而,对于厨师来说,经理的原材料应该仔细考虑。如果材料不符合自己的拒绝,他们同意撤回订单。

2、不按标准作业,不当五品多。直观的是,如果不按照一定的标准加盐的话,菜的味道会变成什么样,如果炒菜不按照标准的时间的话,就不会夹生,纸。炖汤的话,必须按时间标准进行火的调整。

否则,菜的质量也不能确保。烹饪技术熟练后,这些作业标准已经熟练,不必把标准书挂在墙上,但烹饪过程必须遵循一定的原则和规则。对于初学者,有适当认真学习作业标准,严格按照流程进行作业。在作业现场,产品的构成比菜肴的构成更简单、更分析的标准,必须遵循更严格的流程。

此时,教授严格按照标准作业的好习惯是最合适的。3、职场不讲究,不会造成更多不当。

想象环境不好,苍蝇小偷,臭水溢出的厨房,想象东西乱放,盐和味精混合的厨房,这里出来的饭菜不是什么质量吗?职场更加精致,不同的产品拒绝生产现场,必须维持一定的温度,必须防止静电,必须防尘。为了确保产品的质量,我们对工作场所的重视当然比厨房更周密。

4、机器、工具不修理,不能生产良品。烹饪前,我们通常需要洗锅。如果我们不浸泡在锅里,我们做的菜不仅看起来很脏,还影响味道,也影响菜肴的质量。在某种程度上,持续维护机械和工具对产品质量的影响也不言而喻。

5、不当五品多,经常修理,交货有问题。如果你在烹饪的各个环节经常出现不恰当的情况,洗菜不干净,切菜的深度不平衡,炒菜加盐减少,每个环节都要重新加工,不说睡觉的人恐怖(等你做的菜的时候可能会冻死),菜的质量不能保证。质量是指每个环节、每个工序都保证质量,重视确保产品质量,如果产品必须修理,就像菜里放盐少了一样,味道,也就是说质量不会受到影响。

所以,不要抱着真正的后道工序检测不出来,这里有问题也没关系。因此,防治错误站立下来做对是经济质量。

此时,必须忘记质量是生产的,不是检查的。6、执着品质不是唱高调,而是符合客户拒绝。客人不想吃酸的东西,你做的菜很油腻,客人不想吃辣的东西,你做辣的东西,菜本身就是精品,只要不是客人拒绝,就不能说高品质。

只站在自己的立场上,不了解顾客的市场需求,不可能产生高品质的产品。这里的客户不仅包括终端消费者,还包括你在公司服务的员工或下一个工作环节。7.质量不仅要增加错误,还要继续改进。

菜做好了,厨师经常享受,找到自己的严重不足,下次做必要的改良。厨师一定经历了这样的持续改良过程,他做的菜不受大家尊敬。众所周知,菜更喜欢吃,不喜欢吃。

同样,质量也更好,不更好。质量改良是一个持续的大过程。8、不要疏忽行事,得到,工作缺乏热情。对料理不感兴趣,失去热情的厨师不能做精致的料理。

就像少林足球中做馒头的太极名人一样,在一次抽签后做出了讨厌美丽的馒头,还是辛辣。对工作缺乏兴趣和热情的人也是如此。无论你有多低的技能,如果你抱着粗心的态度,你都不可能产生高质量的工作结果。


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